Le maquereau farci au tandoori et salade de légumes

Préparation

1. Lever puis désarêter les maquereaux.
2. Réaliser la farce tandoori : Mélanger le beurre pommade, la chapelure et les épices tandoori.
3. Farcir les maquereaux et les rouler dans du papier alimentaire pour les cuire dans une eau frémissante pendant 8 minutes.
   Les réserver au frais pendant 2 heures.
4. Confection de la sauce tandoori : Réaliser une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile.
   Ajouter les condiments ainsi que les épices tandoori. Rectifier l’assaisonnement.
5. Préparer la salade de légumes : Prélever les sommités du chou fleur. Tailler des fines rondelles de radis.
   Cuire à l’anglaise : cuire les pois gourmands, les billes de courgettes et de carottes dans un grand volume d’eau salée pendant 2 minutes, puis stopper la cuisson dans un bain d’eau glacée.
   Mélanger le tout avec les pousses d’épinards. Assaisonner à l’huile, sel et poivre, jus de citron.