Le citron et chutney à la mangue

Préparation

1. Réhydrater les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.
2. Monter à ébullition le jus de citron jaune.
3. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement pressées.
4. Dans la cuve d’un batteur : Ajouter le fromage blanc, la crème liquide et le mascarpone.
   Monter le tout puis ajouter le sucre glace, le zeste de citron vert et le jus de citron jaune refroidi.
5. Réalisation du chutney : Tailler la mangue en fine brunoise ainsi que les segments du citron vert.
   Compoter le tout avec 5g de sucre en poudre pendant 10 minutes à feu doux. Réserver au frais.
6. Dans un moule en silicone en forme de citron : Tapisser les parois avec l’appareil au fromage blanc.
   Garnir avec le chutney mangue. Lisser le moule.
7. Laisser prendre 2 heures au congélateur.
8. Démouler les citrons sur une grille puis glacer avec le nappage jaune.